酒缸里“泡”大的“酿酒大师”

出生于1963年的潘兴祥，从一个普通的酿酒学徒做起，成长为浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理，荣获中国酿酒大师、国家级黄酒评委、省级非遗代表性传承人、浙江省劳动模范等荣誉称号。

潘兴祥常说，“酿酒，就要领悟先辈的言传身教，要走对路，在酿酒的路上，学无止境。”潘兴祥领悟并开创了塔牌绍兴酒历史新纪元，他知道，色泽如何呈现出晶丽的质感；他知道，香气怎样表现才会幽雅馥郁；他知道，口味怎样表现才能够柔顺、丰满、爽洁；他知道，一杯美酒如何引人人胜，令人有心向往之的意境。

“我一出生就与黄酒结缘，从小就是在酒缸里‘泡’大的。”潘兴祥介绍，自己出生于酿酒世家，祖父、父亲都与酒打交道，有一手酿酒好手艺。在潘兴祥的记忆中，每年立冬时节，众邻里乡亲酿酒的时候，都会请父亲去指导。每当这时，幼年的潘兴祥就会跟着父亲一道去，看父亲如何选米、浸米、拌药，几时开耙。那些蒸饭时的糯米香，以及开耙前后的酒香，浸润了潘兴祥的每一个细胞。

18岁不到，潘兴祥便进入酒厂开始学习酿酒。酿酒粗分有10多道工序，细分有30多道工序，都须一一钻研。而正是因为爱钻研这股劲头，让潘兴祥从当时的数十名学徒中脱颖而出，获得酿酒大师王阿牛的青睐，得其亲手传授酿酒手艺。

绍兴的黄酒之所以能够绵延几千年传承下来经久不衰，究其原因除了绍兴独特的鉴湖水之外，还有独特的酿制技艺。酿好的黄酒要具备天有时、地有气、材有美、工有巧四个条件，也可以说需要天时、地利、人和。每年立冬，是传统手工绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，是酿造黄酒最佳的季节，俗称为“冬酿”。在潘兴祥的倡议和塔牌公司的支持下，从2006年开始，塔牌公司每年都要在“立冬”这一天举办“绍兴黄酒开酿庆典”，推动了“国酿”的传承和发展。